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紫砂壶的优质决定了其泡茶的好坏

2012-12-1 10:06| 查看: 1804| 评论: 0

       时代的发展不但让信息快速发展,在艺术方面亦如此,就拿泡茶的器具来说,更是多得数不胜数,像有陶器、瓷器、铜器、锡器、金器、玉器、漆器等等,而这当中最让人喜爱的莫过于陶器,陶器中又惟有紫砂器令人爱不释手,它以其得天独厚的优势赢得大众的心,紫砂壶因透气性好,泡茶色香味俱全,再加上其独特的文化气质,无论是普通的爱喝茶的人还是文人雅士都非常钟情于紫砂壶。


      紫砂茶具是用紫泥烧制的,紫泥色泽紫红,质地细腻,可塑性强,渗透性好,紫泥矿物组成属含铁的粘土—石英—云母系,形成细小均匀的团粒结构,内部的双重气孔使紫砂茶具具有良好的透气性能。瓷茶具是用长石、高岭土、石英为原料烧制的。瓷器质地坚硬质密,表面光洁,薄者呈半透明状,敲击声音清脆响亮,吸水率低。

 

  你也许要说这些都不需要了解,那你就大错特错了,壶质是影响泡茶效果的重要因素。


                                                      冯勤芳--家藏老紫泥《秦权》

 

  壶质影响泡茶的效果,这里所指的壶质主要指密度而言,密度高的茶具,泡起茶来,香味比较轻扬,密度低的茶具,泡起茶来,香味比较低沉。如果所泡的茶,希望它表现得比较清扬,或者说这种茶的风格是比较清扬的,如绿茶、花茶、小叶苦丁等特种茶,那就用密度较高的茶具来泡,如瓷器;如果所泡的茶,希望让它表现得比较低沉,或者说这种茶的风格是属于比较低沉的,如铁观音、水仙、佛手、普洱等后发酵茶类,那就用密度较低的壶来泡,如陶壶。这与我们烹饪所使用的锅具原理相当,炒青菜,我们希望炒出来的青菜又脆又绿,所以我们用铁锅猛火快炒。如果煮鱼头,我们喜欢用砂锅或炖锅,文火慢煮。如果我们用铁锅煮鱼头,当然还是可以吃,但是鱼汤一定没那么稠、那么滑;如用砂锅炒青菜呢?我没尝试过,那一定很糟糕。

 

  密度与陶瓷茶具的烧结程度有关,我们经常以敲出的声音与吸水性来判断,敲出的声音清脆,吸水性低,就表示烧结程度高,否则烧结程度就低。像瓷器,我们很容易就可辨别出是吸水性低的茶具。而吸水性高低又与壶具的保温程度息息相关,我们习惯性希望茶壶保温效果好,事实上是不一定的,因为如果保温效果是绝对需要的,那一把壶就要做得厚厚的,质地烧得松松的,结果很难卖得出去。再说,茶泡到适当的浓度就要把茶汤倒出来,哪会在壶内保温?讲究的泡茶法甚至于还使用定时器,浸泡的时间控制以秒计算呢。

 

  除了陶器和瓷器,按质地分还有很多种类,每种茶具泡出的茶都是各具茶韵。茶以具而泡,一盏好茶具,才能“归来清香犹在手”。所以,选择一把好的茶具对我们好茶者来说也是一件不可忽视的事情,好壶才能泡出好茶!

                                   
      冯勤芳--黑拼紫《笑樱》                                           冯勤芳--家藏老紫泥《四季如意》

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