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茶叶文化

品饮铁观音的“滋味”

2012-9-13 15:23| 查看: 3435| 评论: 0

铁观音茶叶是饮用品,滋味是直接与口腹相通的。品饮前,为了正确评味,不宜吃有强烈刺激性食物、饮料,保持味觉的灵敏度。茶汤温度要适宜,——般在50℃左右为好。人口茶汤以4毫升—6毫升较适中,少则淡无味,多则浓而杂。茶汤人口可用舌头循环打转,使各部分都能与茶汤接触,辨别不同味道。如舌尖对温度高低敏感,易为甜味所兴奋;舌中对鲜爽度判断较灵敏;舌的两侧为酸味和咸味感受区;舌心舌根易感受苦味,舌根对回甘分辨最清楚。 

  第一次冲泡品尝滋味时,由于本次刺激性最大,要判别浓醇度、香型铁观音、地域味、异杂味;第二次尝滋味时,要判明品种、类型、音韵、鲜爽度;第三次尝滋味,应判明持久性、耐泡性,并三次综合评定。

  尝滋味时,应参照如下项目:
  ①季节。春茶醇厚甘鲜,夏暑茶涩滞,秋茶清飘。
  ②气候。晴天、午青醇厚鲜爽,早青清淡,雨青水闷味。
  ③地域。有的地片茶味带粗、或土味、或糠味、或石锈味;高山茶清醇,平地低山茶清淡、闷浊。
  ④品种。不同品种滋味各有差别。
  ⑤做青技术。对滋味影响很大,主要是“发酵”程度。  “发酵”过度带红黄味;“发酵”不足呈现青味、涩、粗、浊;  “发酵”不均匀带杂味、黄味、青味。

 

 

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