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茶叶文化

紫砂与茶

2012-9-12 15:35| 查看: 2484| 评论: 0

  紫砂与茶,是一种始于根脉的惺惺相惜,一种达于信仰的文化默契。而对于吃茶的人,也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在汤色的转换之间、也许是在茶香的入喉之间,感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美,然后将这种美悄悄地浸入自己的生活,豁然开朗。盛夏酷暑,最妙的饮品莫过于一盏解暑消渴的茶叶,铁观音就是不错的选择。它与紫砂怎样泡养是最好的方法呢?

  在中国的六大茶类中,安溪铁观音属于青茶(乌龙茶)的一种,也是青茶中颇具代表性的种类。据沈红介绍,铁观音制作过程非常复杂,主要制作工艺由“做青-杀青-揉捻-烘焙”组成,属于半发酵茶。从外形及香气来看,铁观音有着条紧结、色乌绿、香气高长、滋味浓厚、汤色金黄、叶底肥厚软亮等特征。

  从养生保健的角度来讲,因为铁观音的茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸等成分,所以能够滋润口腔,起到生津止渴的作用。同时,由于咖啡碱作用,还能促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出,使人感到凉爽解暑。这也是为什么铁观音适合在这个季节饮用的原因。此外,沈红告诉记者,铁观音还有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、敌烟醒酒等功效。当然,这些需要饮用者保持长期的饮茶习惯。

  铁观音按照香型来划分,一般可分为浓香型和清香型。清香型铁观音按照感官指标又可分为特级、一级、二级、三级;浓香型则可按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级。特级清香型铁观音金黄明亮,味清香;浓香型铁观音橙黄清澈,有焦糖香味。

  因为铁观音属半发酵茶,所以非常适合以紫砂壶来冲泡。也就是说,任何一款紫砂壶都适合泡铁观音。但是如何冲泡也应讲究方式方法,此次冲泡铁观音沈红选择了两把紫砂壶来分别冲泡清香型与浓香型。

  两种茶的冲泡方法与过程相同,首先第一步为温壶。沈红以烧开的水冲淋紫砂壶,这样做可以提高壶的温度;第二步置茶。常用茶量一般为7克左右,如果壶大则可适当增加,一般以容器的三分之二为宜;第三步为润茶。将沸水注入壶中,在很短的时间内将水倒出,这样可以使茶叶吸收温度和湿度,这一过程的时间以10秒之内为宜;第四步是冲泡。用烧开的水冲泡茶叶,盖好壶盖后对着壶身再次用开水加温,这一闷泡过程个人口味可以适当加减时间,一般以2分钟为宜。

 

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