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紫砂技巧

用对紫砂壶,泡好一壶茶

2016-5-4 16:45| 查看: 2044| 评论: 0

有人以为泡茶”“泡好茶只是如何泡茶及泡好一壶茶的层面,而茶道之路要追求的是艺术与境界,所以我们提倡要求把茶泡到最佳茶汤,否则没条件谈及茶道的境界。

一、根据不同的茶选壶。

首先,壶的泥料一定是正宗的紫砂,这是前提条件。

1、壶的大小

根据要泡饮的茶选用不同泥料和容量大小合适的壶。

铁观音及半发酵类茶:宜选用容量小,口盖小,出水快的壶,这样的壶泡出来不仅茶的香味能有保障,而且味道是哏哏的,回甘味以及口感都是一流的。

重发酵茶类(黑茶类):宜选用容量稍大,口盖略宽的壶,泥料不论(口味刁者另论)。

绿茶类:宜选用容量稍大口盖宽且出水快的壶。

     2、壶的泥料

铁观音及半发酵类茶:宜选用朱泥(红泥)、本山绿泥(段泥)或其它泥种的小品壶,小李极力推荐180CC以内的朱泥小品。

重发酵茶类(黑茶类):选用各种泥料的壶均可。

绿茶类:除朱泥(红泥)外选用各种泥料的壶均可。

3、壶的形状

不拘一格,自己感觉用着趁手就可以了。

二、投茶量

一壶茶要放置多少茶量,取决于所用的茶壶。投茶量宜少不宜多,茶汤相对淡些能充分体现茶本身的香甜回甘等味道,尤其是试茶,投茶量不可过多。茶汤淡点反而更能体现出茶的品质,品酒师品酒都不会是大口大口的喝而区分酒的品质的,麻辣火锅如果过于麻辣,菜的鲜美可口根本就没法品尝出来了。

铁观音及半发酵类茶:适量,过多则影响茶叶的发散导致茶叶过于紧密,不利于茶汤出水,容易闷熟而苦涩,不仅味道不好,还造成茶叶的浪费。

重发酵茶类(黑茶类):这类茶本身口感比较重,投茶量也不宜过多。

绿茶类:视个人习惯而定,过量则苦涩难咽。

      三、洗茶

铁观音及半发酵类茶:冲洗一遍。

重发酵茶类(黑茶类):冲洗二至三遍。

绿茶类:视茶的叶嫩程度冲洗一遍或直接泡饮。

四、选水

因为江、河、湖、井之水不仅取用困难,其水质亦难有保证,自来水经过水厂的过滤以及消毒后再通过管网流出,期间受到的污染也不小,味道难保满意兼且水垢甚厚。所以用来泡茶最好还是纯净水

纯净水泡茶的好处是更能体现茶质的好坏,茶具容易清洁,养的壶不易结垢而光彩悦目。

     五、水温

除绿茶以八十度左右的水温为宜外,其它茶类以开水冲泡为宜。

六、茶的浸泡时间

不论是那类茶,前面三泡茶的浸泡时间都不宜过长,一般视投茶量以十秒左右出水为宜,出水后打开壶盖散热以免茶叶闷熟,五泡茶后可以不开盖散热,浸泡时间也每泡都相应增加。

     每个人的口味千差万别,从来没有一个标准可以规定大家一定要怎么样泡不能怎么样泡,所以应该自己总结经验,以适合自己的觉得最好的方式泡茶喝,而不应人云亦云。

不管是什么茶,都是可以用紫砂壶来泡,只要得法都能泡出一壶好茶。

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