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制壶工艺

以壶适茶,因茶选壶

2013-6-6 16:47| 查看: 2604| 评论: 0

        说到紫砂壶就不能不谈谈中国的茶,茶是中国人对世界文明的一大贡献。中国的茶品种繁多,单就大类就可以分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和功夫茶。在宋元以前,茶的饮用方式和今天大不相一同,现在我们常用的“泡饮法”是发端于宋元时期,而从明以后才盛行于世,沿袭至今。“泡饮法”的出现,带动了制壶业的发展,在宋代以前,壶的功用是用来烧水和作为酒具使用的,茶壶的概念是随着“泡饮法”的出现而产生的,而作为最受人们青睐的紫砂壶的出现和发展,则更可以说完全是得益于中国人饮茶形式的改变。
   中国的茶具种类众多,对于泡茶饮茶来说,应该说是各有千秋,茶具的选择,除了个人喜好之外,最重要的一点是要考虑到所泡之茶和所用之茶具的合理、科学的搭配。
   紫砂茶具,尤其是紫砂茶壶,自问世以来,一直深受茶人们的青睐,究其原意还是由紫砂壶的特点所决定的。第一,用紫砂茶壶泡茶,没有丝毫的化学变化,既不夺香味,有无熟汤气,色泽澄洁透明,茶味醇厚芳馨,第二,紫砂壶里外不施釉,在烧结得释放致密的砂土间,有肉眼见不到的气孔,既不渗漏又有良好的透气性,即使在炎炎夏日,久贮于壶中的茶汤和茶叶也不易变馊。第三,砂质壶壁能吸附茶汁,蕴蓄香味,经久使川,壁内积聚“茶锈”,就是不放茶叶冲水,也有余香。还有,紫砂茶壶不怕冷热剧变,不会像玻璃茶具那样注入沸水时容易爆裂,甚至还可以置于温火上保温,这又是瓷壶所不能比拟的,第四,紫砂导热慢,使用时不会烫手,不似金属茶壶时常让人狼狈不堪。第五,紫砂壶使用年代越长,越发晶莹光润,色泽不让金石,给人赏心悦目之感。正是因为具有这些其他材质的茶具所不具备的特点,紫砂壶一经问世,就成为爱茶者不二的选择。
   紫砂壶既然有如此之多的优点和妙处,那么,是不是所有的茶叶,或者所有的冲泡茶叶的方法都适用于紫砂壶呢?其实不然,一把好壶如果使用不当,也很难泡出好茶来,而要泡好茶的关键,除去好的茶具之外,就是要了解茶的茶性,只有根据茶性来选择茶壶,才能做到相得益彰.产生一加一大于二的最佳效果。通常来说,用茶壶泡茶,一般只适用于那些发酵或者半发酵的茶叶品种,比如各种功夫茶、黑茶、红茶等,而绿茶、白茶、黄茶、花茶之类的茶叶,因为茶尖细嫩,在壶中闷泡后会导致茶叶烂熟,失去原有的真香,即使是紫砂壶,也不能避免,所以,紫砂壶尽管是茶具中的珍品,但却绝不是万能的,用紫砂壶泡茶一定要选用适合的茶叶品种。
   在前而的章节中我们介绍了紫砂泥料的种类,不同的泥料烧制出来的紫砂壶不尽相同,而也正是因为不同泥料的紫砂壶的品质上的差异,使之在茶叶的泡饮过程中所产生的结果也不尽相同,紫砂泥料的成分决定了紫砂壶的壶质,通常来说,泥质较重的紫砂壶壶质细致,如红泥制成的壶,而砂质含量较高的壶则密度较低。前者适用于冲泡红茶和普洱茶重点生饼,而后者适宜功夫茶和绝大多少的黑茶,比如普洱茶中的熟饼。
   紫砂壶的特点决定了它更适合冲泡诸如功夫茶,黑茶,红茶类的茶叶,不过,具体到某一种茶叶又在茶壶的形制上各有不同的要求了。
   乌龙茶通常需要较高温度的水来冲泡,一般以105℃的水温为宜,因此选择形制较小的紫砂壶比较合适,切忌采用高身筒的砂壶,否则会让茶叶烂熟,从而失去其香。选择形制小的壶还有一层经济上的考虑,好的功夫茶价格不菲,比如前些年福建武夷山一斤极品大红袍在拍卖会上就创出了29万元的天价,如用大壶冲泡,恐怕没有人能承受这份金钱的压力,所以,习惯上泡饮功夫茶时应选用那些珠型的紫砂壶,最好是“水平壶”。茶壶的容量控制在300cc以下为好。

圆竹


   黑茶醇厚,其中尤以普洱茶中的熟饼为甚,故不宜冲泡过浓,可选用高身的茶壶,容量最好在600CC以上。
   红茶对于茶壶的形制要求不高,基本上所有形状的茶壶都适用,但容量一定要适中,一般选用400CC~600CC容量的茶壶为佳。
   有些人喝绿茶和花茶时也喜欢壶泡,严格来说,这并不是一个好的选择,但习惯使然,因人而异,也不能一概而论了,不过在使用紫砂壶冲泡绿茶、花茶或者其他质嫩的茶种时,一定要注意最好不要用紫砂壶冲泡高档绿茶,那是得不偿失的事情,壶泡时应注意泡茶的水温不可过高,一般应控制在80左右为宜,尽量采用形制较大的紫砂,最好是600CC以上的容量。
   中国人饮茶讲究望、闻、品,三者缺一不可,而其中的“望”,除去观赏茶叶的外形之外,更重要的是欣赏茶汤的色泽,而这也是泡茶时所选用的茶具大有关系。一般来说,紫砂壶是泡茶之用,而饮茶时最好选用浅色瓷质的杯具,这样可以充分领略茶汤的美色,但如果你是一个更加注重欣赏茶汤本色的爱茶者,那么,在选用茶壶时就应该充分考虑到壶色和茶汤的匹配。功夫茶,尤其是台湾品系的茶种,茶汤清澈,色泽鲜嫩,比较适于浅色系的壶,如段泥、朱泥的砂壶,而黑茶和铁观音、大红袍之类色重味厚的茶种,则宜选用颜色略重的壶,比如黑料、拼紫等材质的紫砂壶。
   前面谈过了紫砂壶的形制、材质对泡茶的影响,还有一点重要的因素也必须强调,那就是紫砂壶的外形。不同的壶型对泡茶质量的影响也是很大的,而这一点恰恰是许多人极易忽略的。壶口宽敞的茶壶,散热效果好,适合于那些品质较嫩的茶种,诸如水仙、佛手、白毫乌龙,以及质地较差的绿茶、花茶等,而对于那些需要高温冲泡的茶种,比如大多数品种的乌龙茶、红茶和黑茶,则选择壶口相对小一些的紫砂壶为宜。
   用紫砂壶冲泡茶叶的时候,难免会在壶身内夕卜形成茶垢,如果选用
  “花货”类的茶壶,茶垢积存在壶的表面不易清理,久而久之,壶面会变得肮脏无光,影响美观,而“光货”类的紫砂壶就可以避免这个问题,这样的壶养出来会有金石般的光泽,令人爱不释手。
   总之,像所有的茶具一样,在使用紫砂壶泡茶的时候,一定要遵循“以壶适茶,因茶选壶”的原则,才能达到茶、壶合一的最佳效果。

 


 

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