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茶叶知识

鲜为人知的茶道知识

2013-3-16 16:16| 查看: 3478| 评论: 0

宜兴紫砂壶         
   茶人爱茶,且有其各自的品茶艺术,将之归类,基本上可以分为五个要素,即对于茶的挑选与鉴茶、水的品质、茶用量、泡茶水温、冲泡时间。
  喝茶,首先得懂得选择和鉴别好的茶叶,这是对于茶道艺术最基本的常识,而且这样才能根据不同种类的茶叶进行选择冲泡方法。茶的种类繁多,根据采摘的时间先后不同分为春茶、夏茶、秋茶,根据种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶,还可以根据加工方法的不同分为青茶(乌龙茶)、绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、加工茶等七个大的类别。
  除了要选对茶之外,茶人对于泡茶的水质十分的看重,因为只有水,才能使茶的香味、色泽、滋味更能好的发挥出来。所以,水质直接影响茶汤的品质,对于茶汤的滋味非常的重要。古人爱茶人士也是如此,他们选择泡的水主要是活水、干净、甘甜、并且一定要有正确的储存的方法。那个时候的水质比较干净,天然的水也方便取得。因为天然水属于软水,更有利于茶叶中的有效成分溶解。现代的水质很多被污染,自然水属于硬水,而且里面更是添加化学物质,这样的水会使茶叶中额、很多营养成分受到污染,使得茶无香、无甘醇的滋味、无鲜亮的茶色,所以我们应该选择矿泉水或者人工蒸馏水,这样的水都属于软水。
  除了泡茶的水质有要求之外,对于泡茶的水温也是至关重要的,水的温度不同,茶的色、香、味也就不同,泡出的茶叶中的化学成分也就不同。温度过高,会破坏所含的营养成分,茶所具有的有益物质遭受破坏, 茶汤的颜色不鲜明,味道也不醇厚;温度过低,不能使茶叶中的有效成分充分浸出,称为不完全茶汤,其滋味淡薄,色泽不美。
  茶量的选择至关重要,可根据个人浓淡的喜好不同来掌握,同等茶叶量,不同的水置入,便会有不同的浓淡口味。
  但是不同的茶种类对于水温的要求也各异,细嫩的茶叶应该用稍微降温以后至80度的沸水冲泡,较粗的茶叶则反之。泡茶水温与茶叶有效物质在水中的溶解度成 正比,水温愈高,溶解度愈大,茶汤也就愈浓;相反,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡。细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些,反之则要长些;松散的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶,完整的茶叶冲泡时间要短,反之则长。 
  以上是茶道的几个基本要素,那么这些准备齐全,便要求,喝茶的程序,这也是十分的讲究,净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水这些步骤都是不可少的,这样才能真正地品出各种茶的味道来。品茶宜心静,时间久之,便可以使人修生养性,放松身心,从而达到追求淡薄品质、远离尘嚣的高层次的审美情趣。

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