汪升云

紫砂与茶，是一种始于根脉的志同道合，一种达于崇奉的文明默契。而关于吃茶的人，也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在汤色的变换之间、也许是在茶香的入喉 之间，感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美，然后将这种美悄悄地浸入自个的日子，恍然大悟。可是，紫砂与茶的调配也有着很高的考究。应着时令，本期将介绍 绿茶与紫砂的联系、冲泡办法及养生之道。

由于绿茶的嫩度十分高，不少人以为它不合适用紫砂壶冲泡，防止闷泡。但沈红介绍说，只需把握了不一样绿茶的特性，为它挑选一款合适的紫砂壶并不难。比方扁腹敞口的紫砂壶就与绿茶十分匹配。

绿茶的加工进程分三步：杀青，揉捻，枯燥。依据杀青状况的不一样，大致可分为炒青绿茶、烘青绿茶、半烘半炒绿茶、蒸青绿茶。比方西湖龙井就归于炒青绿茶。

以黄山毛峰为例，其等级分为特一级、特二级、特三级、一级、二级、三级6个规范。绿茶的芽含量越高，等级就越高，叶含量越高等级则越低。等级不一样的绿茶细嫩程度不一样，加工办法也不一样。


绿茶是除白茶以外“养分”最多的茶。由于绿茶在加工进程中，养分成分损坏最少，其多酚含量最高，刺激性也最高。一起，绿茶除了多酚含量高以外，还富含氨基酸、咖啡碱等成分，所以，除了防癌、抗辐射、消炎、解渴之外，绿茶还有提神的成效。

绿茶冲泡出来后，清汤绿叶，亮堂明澈。最为细嫩的绿茶，不合适用紫砂冲泡，用敞口玻璃杯最佳。防止闷泡，一起观叶、观汤作用好。可是，不是最细嫩等级的，完全可以与紫砂相交融。挑选扁腹敞口器型的紫砂壶，注意将水温控制在85°左右，泡好后出水要快，不要长期闷泡。

用玻璃杯泡绿茶则可分为上投法、中投法、下投法。上投法合适最细嫩的茶，如碧螺春。具体办法是先放水，后放茶；中投法选茶细嫩程度仅次于上投法所选茶，先放1/3的水，再放茶叶，最终再放2/3的水。下投规律合适毛峰、龙井等绿茶，泡的时分先放茶，后放水。

品绿茶也有考究，喝的时分不要一口咽下去，要含在口腔里，然后慢慢地咽下。沈红表明，绿茶的口味是由加工进程中内含物改变来决议的。绿茶苦涩，阐明加工进程中多酚含量高。在沏茶的时分少放一些茶叶，苦涩感会减轻。