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  夫小陈者,沪上爱茶之人也。八岁习茶艺,弱冠学审评,常年混迹各大茶城,故而心中多生感叹,借《茶言观世》,与诸君共勉。夫品茶论道,必先正心正理,而后方得茶中真趣。

说来也可悲,很多喝了好些年茶的茶友经常拿出一些又苦又涩的茶来分享,认为这样的茶才是滋味丰富口感厚重的茶。或许喝习惯了就真的觉得好了,或许被忽悠久了也就斯德哥尔摩了。我总结下来,那就是滋味不够苦涩凑。

一个很简单的例子,做菜,如果你不放盐,那就是没味道,但是放了盐,也未必鲜,咸味起到刺激味蕾的作用,而绝对不是做菜最终要追求的味道;苦能回甘,涩能生津,这不假,但是苦涩就好比盐,其根本目的还是为了获取茶汤鲜美的滋味。一个茶汤,毫无鲜爽的口感,只剩下苦涩,绝对不能说她滋味丰富。然而,很多时候,由于食材的不新鲜,烹调技术有限,也就只能猛放盐,反正下饭嘛。同理,很多茶本来的茶多酚、氨基酸和蛋白质含量有限,制作工艺有限,茶中的各种氨基酸和糖类转化不到位,含量低,导致茶汤滋味寡淡,最后只要靠苦涩来“下饭”。而苦涩会使口腔产生一种“自卫式”的修复,这样就产生所谓的回甘与生津了,于是乎,我们就觉得这茶好啊。

而事实是,好茶的滋味的丰富是茶叶内含物丰富的表现,是茶多酚类物质在加工过程中产生各类元素以及茶叶中氨基酸蛋白质等成分而导致的鲜美;好茶所产生的生津与回甘是迅速而持久的,本来的苦涩感在极短的时间内就会被鲜美的滋味而掩盖。所谓的好茶的不苦不涩,其实是苦涩被有效的抑制和转化了。而茶叶的加工工艺的目的之一就是为了最有效的抑制不良口感,创造美好的口感。

滋味不够苦涩凑,这是一种自欺欺人的手法。
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