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茶叶的选购不是易事,要想得到好茶叶,需求把握许多的常识,如各类茶叶的等级规范,报价与行情,以及茶叶的审评、查验办法等。茶叶的好坏,首要从色、香、味、形四个方面辨别,可是关于通常喝茶之人,采购茶叶时,通常只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得区分茶叶的质量愈加不易。这儿大略介绍一下辨别干茶的办法。干茶的外形,首要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

1.嫩度

嫩度是决议质量的根本要素,所谓“干看外形,湿看叶底”,即是指嫩度。通常嫩度好的茶叶,简单契合该茶类的外形需求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还能够从茶叶有无锋苗去辨别。锋苗好,白毫暴露,表明嫩度好,做工也罢。若是质料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。可是不能仅从羽毛多少来区分嫩度,因各种茶的详细需求纷歧样,如极好的狮峰龙井是体表无羽毛的。再者,羽毛简单假充,人工做上去的许多。芽叶嫩度以多羽毛做区分根据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“羽毛类”茶。   这儿需求说到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。由于芽心是成长不完善的有些,内含成份不全部,格外是叶绿素含量很低。所以不该单纯为了寻求嫩度而只用芽心制茶。

2.条索

条索是各类茶具有的必定外形规范,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。通常长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平坦润滑程度和是不是契合规范。通常来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶在外)而笔挺,阐明质料嫩,做工好,质量优;若是外形松、扁(扁形茶在外)、碎,并有烟、焦味,阐明质料老,做工差,质量劣。

以杭州区域绿茶条索规范为例:一级 二级 三级 四级 五级 六级,细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松,可见,以紧、实、有锋苗为上。

3.色泽茶叶色泽与质料嫩度、加工技能有密切联系。各种茶均有必定的色泽需求,如红茶乌黑油润、绿茶碧绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。可是不管何种茶类,好茶均需求色泽共同,光泽亮堂,油润鲜活,若是色泽纷歧,深浅不一样,暗而无光,阐明质料老嫩纷歧,做工差,质量劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及时节有很大联系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活亮堂;低山茶或平地茶色泽深绿有光。

制茶过程中,由于技能不妥,也通常使色泽劣变。

购茶时,应根据详细采购的茶类来区分。比方龙井,最佳的狮峰龙井,其明前茶并非碧绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特征,在色泽上显着差异于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以假充狮峰龙井。办法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的差异是,真狮峰匀称光亮、淡黄淡绿、茶香中带有幽香;假狮峰则角松而空,粗糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经屡次对比,的确不太简单区分出来。可是一经冲泡,差异就十分显着了。炒制过火的假狮峰,彻底没有龙井应有的浓郁新鲜的香味。

4.整碎整碎即是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。   对比规范的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(通常为木质),使茶叶在旋转力的效果下,依形状巨细、轻重、粗细、整碎构成有次第的分层。其间粗大健壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细微的沉积在最基层。各茶类,都以中层茶多为好。上层通常是粗老叶子多,味道较淡,水色较浅;基层碎茶多,冲泡后通常味道过浓,汤色较深。

5.净度首要看茶叶中是不是混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制造过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。

此外,还能够通过茶的干香来辨别。不管哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不一样,需根据详细情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字,仅仅十分抽象的介绍。最易区分茶叶质量的,是冲泡之后的口感味道、香气以及叶片茶汤色泽。所以若是答应,购茶时尽量冲泡后测验一下。若是格外偏好某种茶,最佳查找一些该茶的材料,精确知道其色香味形的特色,每次买到的茶都相互对比一下,这样次数多了,就简单很快把握要害之地点了。国内茶叶品种不可胜数,非专业人士,不太可能每种茶都区分出好坏来,也仅仅取自个喜爱的几种算了。我不太在遍地的茶叶店买茶,通常是在产地或者是茶艺馆里买,所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯粹,但也由于制茶技艺的不同,使得茶叶质量有凹凸之分。茶艺馆里的茶,代价比外面的贵出许多,但这儿对比简单找到好茶,一则是能够试过知其好坏,二则对比好的茶艺馆的茶,自身即是通过仔细挑选的,若无法到产地购茶,也不失为一个挑选。还有即是一些对比大的茶庄,能够当场试茶。若是对某种茶很有辨别能力,则能够到茶叶批发市场去采购,那里的茶,对比于小茶叶店,对比新,且可选的品种多,报价对比廉价。可是我自个的经历,这儿通常不太简单找得到十分好的茶,格外是绿茶。由于特级绿茶代价偏高,茶叶批发市场和小茶叶店因本钱的缘故都较少运营,好茶大都被大的茶庄和茶叶公司收买。
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