汪升云

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需求把握许多的常识，如各类茶叶的等级规范，报价与行情，以及茶叶的审评、查验办法等。茶叶的好坏，首要从色、香、味、形四个方面辨别，可是关于通常喝茶之人，采购茶叶时，通常只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得区分茶叶的质量愈加不易。这儿大略介绍一下辨别干茶的办法。干茶的外形，首要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

1.嫩度

嫩度是决议质量的根本要素，所谓“干看外形，湿看叶底”，即是指嫩度。通常嫩度好的茶叶，简单契合该茶类的外形需求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还能够从茶叶有无锋苗去辨别。锋苗好，白毫暴露，表明嫩度好，做工也罢。若是质料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。可是不能仅从羽毛多少来区分嫩度，因各种茶的详细需求纷歧样，如极好的狮峰龙井是体表无羽毛的。再者，羽毛简单假充，人工做上去的许多。芽叶嫩度以多羽毛做区分根据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“羽毛类”茶。 　　这儿需求说到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。由于芽心是成长不完善的有些，内含成份不全部，格外是叶绿素含量很低。所以不该单纯为了寻求嫩度而只用芽心制茶。

2.条索

条索是各类茶具有的必定外形规范，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。通常长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平坦润滑程度和是不是契合规范。通常来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶在外）而笔挺，阐明质料嫩，做工好，质量优；若是外形松、扁（扁形茶在外）、碎，并有烟、焦味，阐明质料老，做工差，质量劣。

以杭州区域绿茶条索规范为例：一级 二级 三级 四级 五级 六级，细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松，可见，以紧、实、有锋苗为上。

3.色泽茶叶色泽与质料嫩度、加工技能有密切联系。各种茶均有必定的色泽需求，如红茶乌黑油润、绿茶碧绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。可是不管何种茶类，好茶均需求色泽共同，光泽亮堂，油润鲜活，若是色泽纷歧，深浅不一样，暗而无光，阐明质料老嫩纷歧，做工差，质量劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及时节有很大联系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活亮堂；低山茶或平地茶色泽深绿有光。

制茶过程中，由于技能不妥，也通常使色泽劣变。

购茶时，应根据详细采购的茶类来区分。比方龙井，最佳的狮峰龙井，其明前茶并非碧绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特征，在色泽上显着差异于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以假充狮峰龙井。办法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的差异是，真狮峰匀称光亮、淡黄淡绿、茶香中带有幽香；假狮峰则角松而空，粗糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经屡次对比，的确不太简单区分出来。可是一经冲泡，差异就十分显着了。炒制过火的假狮峰，彻底没有龙井应有的浓郁新鲜的香味。

4.整碎整碎即是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 　　对比规范的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（通常为木质），使茶叶在旋转力的效果下，依形状巨细、轻重、粗细、整碎构成有次第的分层。其间粗大健壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细微的沉积在最基层。各茶类，都以中层茶多为好。上层通常是粗老叶子多，味道较淡，水色较浅；基层碎茶多，冲泡后通常味道过浓，汤色较深。

5.净度首要看茶叶中是不是混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制造过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。

此外，还能够通过茶的干香来辨别。不管哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不一样，需根据详细情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，仅仅十分抽象的介绍。最易区分茶叶质量的，是冲泡之后的口感味道、香气以及叶片茶汤色泽。所以若是答应，购茶时尽量冲泡后测验一下。若是格外偏好某种茶，最佳查找一些该茶的材料，精确知道其色香味形的特色，每次买到的茶都相互对比一下，这样次数多了，就简单很快把握要害之地点了。国内茶叶品种不可胜数，非专业人士，不太可能每种茶都区分出好坏来，也仅仅取自个喜爱的几种算了。我不太在遍地的茶叶店买茶，通常是在产地或者是茶艺馆里买，所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯粹，但也由于制茶技艺的不同，使得茶叶质量有凹凸之分。茶艺馆里的茶，代价比外面的贵出许多，但这儿对比简单找到好茶，一则是能够试过知其好坏，二则对比好的茶艺馆的茶，自身即是通过仔细挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个挑选。还有即是一些对比大的茶庄，能够当场试茶。若是对某种茶很有辨别能力，则能够到茶叶批发市场去采购，那里的茶，对比于小茶叶店，对比新，且可选的品种多，报价对比廉价。可是我自个的经历，这儿通常不太简单找得到十分好的茶，格外是绿茶。由于特级绿茶代价偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因本钱的缘故都较少运营，好茶大都被大的茶庄和茶叶公司收买。